بهترین غذای تونس چیست؟
اگر قصد سفر به تونس همراه با تور تونس را دارید، بدون شک می‌خواهید بدانید که بهترین غذای تونس چیست؟ آشپزی تونسی، با ترکیبی از طعم‌های مدیترانه‌ای، آفریقایی و خاورمیانه‌ای، یکی از جذاب‌ترین آشپزی‌های شمال آفریقا به شمار می‌رود. این آشپزی غنی و متنوع، حاصل قرن‌ها تأثیرپذیری از فرهنگ‌های مختلف است که در طول تاریخ بر این سرزمین حکمرانی کرده‌اند. از غذاهای خیابانی ساده تا خوراک‌های پیچیده‌ی سنتی، آشپزی تونسی طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و بافت‌ها را ارائه می‌دهد. در این مقاله، به معرفی برخی از بهترین و محبوب‌ترین غذاهای تونسی می‌پردازیم.
بهترین غذای تونس: کسکسی (Couscous)، غذای ملی تونس
کسکسی، به عنوان غذای ملی و یا به عقیده‌ی بسیاری بهترین غذای تونس، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی این کشور دارد. این غذا از دانه‌های ریز گندم یا جو تشکیل شده که با بخار پخته می‌شود و معمولاً همراه با سبزیجات، گوشت (معمولاً بره یا مرغ) و یا ماهی سرو می‌شود. سس حریسه، که از فلفل قرمز تند تهیه می‌شود، اغلب به عنوان چاشنی به کسکسی اضافه می‌شود. در تونس، انواع مختلفی از کسکسی وجود دارد، از جمله کسکسی با گوشت بره و لوبیا سبز، کسکسی ماهی (خصوصاً در مناطق ساحلی) و حتی نسخه‌های گیاهی آن. این غذا نه تنها یک وعده غذایی، بلکه بخشی از فرهنگ اجتماعی تونس است و اغلب در دورهمی‌های خانوادگی و جشن‌ها سرو می‌شود.
بریک (Brik): پیش غذای محبوب تونسی
بریک یکی از محبوب‌ترین پیش غذاها و بهترین غذاهای تونس است. این غذا از یک لایه نازک خمیر شبیه به یوفکا تشکیل شده که داخل آن با تخم مرغ، تن ماهی، پنیر یا گوشت چرخ کرده پر می‌شود و سپس به شکل مثلثی تا خورده و سرخ می‌شود. بریک معمولاً به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شود و طعم ترد و پرملات آن بسیار محبوب است. در ماه رمضان، بریک یکی از غذاهای اصلی افطار است. تنوع در پرکردن بریک باعث شده که این غذا برای سلیقه‌های مختلف مناسب باشد و حتی نسخه‌های شیرین آن نیز وجود دارد.
بهترین غذای تونس: شکشوکه (Chakchouka)، صبحانه‌ی سنتی و پرطرفدار
شکشوکه یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه است که معمولاً به عنوان صبحانه یا ناهار سبک سرو می‌شود. این غذا از تخم مرغ‌هایی تشکیل شده که در سس گوجه فرنگی غلیظ، همراه با فلفل دلمه‌ای، پیاز و ادویه‌هایی مانند زیره و فلفل قرمز پخته می‌شوند. شکشوکه معمولاً در همان تابه‌ای که پخته شده سرو می‌شود و با نان تازه همراه می‌شود. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه سرشار از مواد مغذی نیز هست. در برخی نسخه‌ها، سوسیس یا پنیر نیز به آن اضافه می‌شود که طعم آن را غنی‌تر می‌کند.
لبلبی (Lablabi): سوپ نخود محبوب تونسی‌ها
لبلبی یک سوپ غلیظ و مقوی است که از نخود به عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود. این غذا که اغلب به عنوان صبحانه سرو می‌شود، شامل نخود پخته شده در آب نمک است که با روغن زیتون، سیر، زیره، فلفل قرمز و گاهی اوقات تخم مرغ سرو می‌شود. نان خشک خرد شده نیز معمولاً به آن اضافه می‌شود تا بافت آن را غنی‌تر کند. لبلبی نه تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل محتوای بالای پروتئین و فیبر، بسیار مغذی نیز هست. این غذا به خصوص در روزهای سرد زمستان بسیار محبوب است و در بسیاری از رستوران‌های محلی و دکه‌های خیابانی یافت می‌شود.
بهترین غذای تونس: تاجین (Tajine)، خوراک آرام‌پز تونسی
برخلاف تاجین مراکشی که یک خوراک آرام‌پز است، تاجین تونسی بیشتر شبیه به یک کیش یا فریتاتا است و برخی آن را بهترین غذای تونس می‌دانند. این غذا از تخم مرغ، گوشت (معمولاً مرغ یا بره)، پنیر، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود که همه در یک ظرف مخصوص به نام تاجین پخته می‌شوند. تاجین تونسی معمولاً دارای بافتی نرم و پنیری است و می‌تواند گرم یا سرد سرو شود. این غذا اغلب در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تهیه می‌شود و به دلیل تنوع مواد تشکیل دهنده‌اش، می‌تواند برای هر وعده غذایی مناسب باشد.
مقرونه (Mloukhiya): خوراک برگ‌های گیاه کورکوروس
مقرونه یکی از غذاهای منحصر به فرد تونسی است که از برگ‌های خشک شده گیاه کورکوروس (جوت) تهیه می‌شود و در زمره بهترین غذاهای تونس جای دارد. این برگ‌ها پس از خیس خوردن و پخته شدن، به یک سس غلیظ و تیره رنگ تبدیل می‌شوند که معمولاً با گوشت بره یا گاو سرو می‌شود. طعم مقرونه کمی تلخ و زمینی است و معمولاً با ادویه‌هایی مانند دارچین، هل و زیره طعم‌دار می‌شود. این غذا اغلب در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شود و به دلیل فرآیند پیچیده‌ی آماده‌سازی‌اش، نشان‌دهنده‌ی مهارت آشپز است.
بهترین غذای تونس: سلاطه مشویه (Salata Mechouia)، سالاد کبابی تونسی
سلاطه مشویه یک سالاد تابستانی محبوب در تونس است که از سبزیجات کبابی تهیه می‌شود و در زمره بهترین غذاهای تونس جای دارد. اجزای اصلی این سالاد شامل فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی و پیاز است که روی شعله مستقیم کباب می‌شوند تا طعمی دودی و عمیق پیدا کنند. سپس این سبزیجات خرد شده و با روغن زیتون، سیر، زیره و گشنیز مخلوط می‌شوند. گاهی اوقات تخم مرغ آب پز یا تن ماهی نیز به آن اضافه می‌شود. این سالاد معمولاً به عنوان پیش غذا یا غذای سبک در تابستان سرو می‌شود و طعم تازه و دودی آن بسیار دلپذیر است.
شربا (Chorba): سوپ سنتی رمضان
شربا یک سوپ غلیظ و مغذی است که به طور سنتی در ماه رمضان برای افطار سرو می‌شود و در دسته بهترین غذاهای تونس قرار می‌گیرد. این سوپ معمولاً از گوشت بره یا گوساله، سبزیجات (مانند گوجه فرنگی، پیاز و کرفس)، حبوبات و پاستای کوچک تهیه می‌شود. ادویه‌هایی مانند زیره، فلفل قرمز و نعناع خشک به آن طعمی خاص می‌بخشند. شربا نه تنها خوشمزه است، بلکه برای شکستن روزه نیز بسیار مناسب است زیرا به بدن انرژی و مواد مغذی لازم را می‌رساند.
بهترین غذای تونس: اوجه (Ojja)، صبحانه تخم مرغی پرطرفدار
اوجه یک غذای ساده اما بسیار محبوب است که معمولاً برای صبحانه یا ناهار سبک سرو می‌شود و در زمره بهترین غذاهای تونس جای دارد. این غذا از تخم مرغ‌هایی تشکیل شده که در سس گوجه فرنگی تند و پر ادویه پخته می‌شوند. گاهی اوقات مرغوز (نوعی سوسیس تونسی) نیز به آن اضافه می‌شود. اوجه معمولاً در یک تابه کوچک سرو می‌شود و با نان باگت تازه همراه است.
کفتاجی (Kafteji): غذای خیابانی پرطرفدار
کفتاجی که برخی آن را بهترین غذای تونس می‌دانند، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در تونس است. این غذا از سبزیجات سرخ شده (معمولاً سیب زمینی، کدو و بادمجان) تشکیل شده که با تخم مرغ و گاهی اوقات گوشت چرخ کرده مخلوط می‌شوند. همه این مواد خرد شده و با هم مخلوط می‌شوند و معمولاً در نان باگت یا به صورت بشقابی سرو می‌شوند. کفتاجی با سس هریسا (سس فلفل تند) طعم‌دار می‌شود و یک غذای سریع و مقوی برای وعده ناهار است.
بهترین غذای تونس: شیرینی‌های تونسی
آشپزی تونسی شامل شیرینی‌های متنوع و لذیذی نیز می‌شود. یکی از محبوب‌ترین آنها “بامبالونی” است، که نوعی دونات شیرین است که با شکر پودری پوشیده شده است. “مقروض” شیرینی دیگری است که از خمیر سمولینا تهیه شده و با خرما پر می‌شود و سپس در شربت عسل خیسانده می‌شود. در عید فطر، “کعک الورقه” (نوعی شیرینی لایه‌ای) بسیار محبوب است.
جمع‌بندی
آشپزی تونسی با تنوع و غنای خود، بازتابی از تاریخ و فرهنگ این کشور است. از غذاهای ساده و خیابانی مانند بریک گرفته تا خوراک‌های پیچیده‌تر مانند کسکسی و مقرونه، هر کدام داستانی از سنت‌ها و تأثیرات فرهنگی مختلف را روایت می‌کنند. استفاده از ادویه‌های متنوع، سبزیجات تازه و روش‌های پخت منحصر به فرد، به غذاهای تونسی عمق و پیچیدگی خاصی می‌بخشد. این آشپزی نه تنها برای ذائقه‌ی محلی جذاب است، بلکه توانسته توجه گردشگران و علاقه‌مندان به غذا را از سراسر جهان به خود جلب کند. تجربه‌ی غذاهای تونسی، فرصتی برای سفری حسی و فرهنگی است که طعم‌ها و عطرهای منحصر به فرد شمال آفریقا را به ارمغان می‌آورد.